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Crêpes

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Au petit déj’, comme 4h, comme souper ou encore par simple gourmandise, à tout moment de la journée, cette petite pause sucrée nous réconforte.

Au sucre, accompagnée d’une boule de glace, de chocolat chaud et de chantilly, élaborée, raffinée ou juste nature. Quel délice!

Facile à réaliser. Personnellement je ne m’en lasse pas et en fait à toutes les sauces. Mais qui s’en plaindrait? Surtout pas ma famille et mes amis!

Ingrédients (6 personnes)

  • 300g de farine
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 4 oeufs entiers+1 jaune
  • 40g de beurre + beurre pour cuire
  • 1 pincée de sel
  • 70g de farine
  • 1l de lait à température ambiante
  • + garnitures au choix (suggestion: confiture, sucre, cassonade blonde ou brune, miel, fruits ou glace)

Matériel

  • un saladier
  • une poêle à crêpes de préférence
  • un fouet
  • une louche

Recette

  • Verser la farine dans un saladier
  • Ajouter le sucre, le sel et mélanger
  • Faire fondre le beurre
  • Pendant ce temps, ajouter les oeufs au mélange farine-sel-sucre
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger assez vite pour ne pas cuire les oeufs
  • Ajouter progressivement, pour éviter les grumeaux, le lait à la préparation
  • Lorsque la pâte est assez liquide laisser reposer 15 minutes et rajouter un peu de lait si elle a épaissit
IL SE PEUT QUE VOUS N’AYEZ PAS BESOIN DE LA TOTALITE DU LITRE DE LAIT
  • Beurrer une poêle
  • Lorsque celle-ci est bien chaude, verser la pâte
  • Laisser cuire 2 minutes, retourner la crêpe et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

Pizza

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Et pour les gourmands voici la pizza faite d’une pâte généreusement bonne et onctueuse. Décorez les au gré de vos envies. Vous êtes plutôt Quatre saisons? Quatre fromages? Scampis? ou Saumon? Lâchez-vous! J’en connais certain à qui il ne faudrait pas le dire deux fois. Hein Alex?!

 

Ingrédients (3 personnes)

Pâte à pizza

  • 800g de farine + 100g pour enfariner le plan de travail
  • 30g de levure boulangère
  • 100g de lait
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 70g de farine
  • 2 x 20cl d’eau tiède
  • + garnitures au choix (suggestion: mozzarella et scampis à l’aïl)
Sauce tomate (base de toutes les pizzas)
  • 2 boîtes de tomates pelées
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 1 gousses d’ail
  • sel, poivre et sucre (pour l’acidité de la tomate)

Matériel

  • un saladier
  • une casserole
  • un four
  • une plaque de cuisson
  • papier sulfurisé

Recette

Pâte à pizza

  • Faire fondre la levure dans 20cl d’eau tiède
  • Pendant ce temps, verser la moitié de la farine dans un grand saladier
  • Faire un puits et y verser le mélange levure-eau tiède
  • Mélanger le tout à la main en faisant retomber progressivement la farine sur le liquide
  • Ajouter, ensuite, l’huile, d’olive, le sel et le lait, tout en pétrissant énergiquement la pâte
  • Ajouter progressivement et à tour de rôle le reste de farine et d’eau tiède
  • REMARQUE: lorsque la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine tandis que lorsque la pâte est trop sèche et craque, ajouter un peu d’eau
  • Il se peut que vous ayez besoin d’un supplément de farine
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une belle boule et qu’elle ne colle plus aux doigts
  • Laisser la boule de pâte au fond du saladier et recouvrir d’un linge humide
  • Laisser reposer 2h à température ambiante afin qu’elle monte correctement et devienne légère et aérée
PENDANT QUE LA PÂTE REPOSE… PASSER A LA REALISATION DE LA SAUCE TOMATE
  • Une fois les 2h écoulées, reprendre la pâte et la pétrir à nouveau, ajouter un peu de farine si nécessaire
  • Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et réaliser de petites boules (grosseur variable selon la taille que vous désirez donner à vos pizzas)
  • Enfariner le plan de travail et étaler la pâte (épaisseur d’environ 5 mm, la pâte va continuer à gonfler lors du garnissage et de la cuisson)
  • Placer les fonds de pizza sur une plaque de cuisson
  • Préchauffer le four à 180°C et pendant ce temps, disposer la sauce tomate et garnir au choix
  • Enfourner pendant 15 minutes en mode chaleur tournante
  • Une fois la pâte dorée et le dessous bien cuit, sortir du four et déguster!!!
Sauce tomate
  • Eplucher l’oignon et l’aïl
  • Faire dorer dans l’huile d’olive
  • Ajouter les tomates pelées, au préalable écrasées
  • Faire mijoter le tout 1h30 à feu doux
  • Ajuster l’assaisonnement, au besoin ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé pour enlever l’acidité de la tomate
  • Retirer du feu et laisser refroidir

Ingrédients (20 petits choux)

Pâte à choux

  • 12,5 cl de lait
  • 12,5 cl d’eau
  • 125g de beurre
  • 150g de farine
  • 5 oeufs
Crème patissière
  • 50 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier
  • 100g de sucre
  • 50g de farine
Nappage au chocolat
  • 100g de chocolat noir
  • 40g de beurre
Matériel
  • un saladier
  • une spatule en bois
  • une casserole
  • une douille
  • un four

Recette

Pâte à choux

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Faire bouillir le mélange eau, lait et beurre
  • Lorsque le lait monte, ajouter, hors du feu, la farine et mélanger
  • Remettre la casserole sur le feu et tout en continuant à mélanger la pâte
  • OBJECTIF: déshydrater la pâte
  • Lorsque la pâte forme une boule compacte, détachable du fond de la casserole, déposer la boule de pâte dans un saladier
  • Incorporer un oeuf à la fois rapidement (pour éviter que les oeufs ne cuisent) à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois,
  • La pâte est prête lorsqu’elle est totalement homogène, pas trop liquide ni trop épaisse
  • Prendre une douille, la remplir de pâte et réaliser de petits monticules (d’environ 3 cm de diamètre) sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée
  • Diminuer la température du four à 160°C et enfourner 25min (ne surtout pas ouvrir le four durant cette première phase de cuisson au risque de faire retomber les choux)
  • Après et seulement après ces 25min, entrouvrir la porte du four quelques secondes afin d’évacuer la vapeur d’eau renfermée par les choux et qui les empêche de gonfler correctement. Au besoin à répéter toutes les 5 min jusqu’à la fin de la cuisson
  • Continuer la cuisson entre 10 et 15 min selon les fours
  • PETIT TEST POUR SAVOIR QUAND ILS SONT CUITS: écraser le choux à l’aide du dos d’une cuillère. Si celui-ci résiste c’est qu’ils sont cuits à l’intérieur et vous pouvez les sortir du four et les laisser refroidir

Crème patissière

  • Faire bouillir dans un casserole, le lait et le sucre vanillé
  • Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer la farine doucement
  • Lorsque le lait monte, l’ajouter au mélange et fouetter énergiquement
  • Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu pour que la crème puisse s’épaissir
  • Fouetter toujours énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux
  • Quelques secondes sont suffisantes pour obtenir une crème onctueuse et légère
  • Retirer alors du feu et réserver à température ambiante

Nappage au chocolat

  • Faire fondre au bain-marie le chocolat ainsi que le beurre au préalable coupé en petit dé (pour fondre et se mélanger au chocolat plus facilement)
  • Retirer du feu une fois le tout fondu et réserver
Fourrage des choux
  • Réaliser un petit trou à l’arrière du chou et à l’aide d’une douille remplie de crème patissière, fourrer le chou
  • Ensuite, il vous suffit de prendre une cuillère à café de chocolat et d’en verser son contenu sur le choux
  • Bonne dégustation !!!
VARIANTE: – Pour la réalisation d’éclair, seule la forme diffère. Il vous suffit lors de la pose de la pâte sur la plaque de cuisson de réaliser une forme plus alongée.
                    – Vous pouvez fourrer les choux de divers fourrages, crème fraîche, crème chocolatée,…

 

 

Un petit creux? Envie d’un lunch équilibré à vous mettre sous la dent? Voici ma salade salé/sucré.

Ingrédients (2 personnes)

  • 4 crottins de chèvre
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 salade mixte
  • 50g de raisins secs
  • 1 pomme à compote
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 1 petite boîte de maïs
  • 2 cuillères à soupe de  vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de miel d’acacia

Matériel

  • un four
  • un couteau
  • une poêle
  • un éplucheur

Recette

  • Préparer les toasts au chèvre. Dresser chaque crottin sur une tranche de pain de mie au préalable couper en cercle (afin de me garder que la mie)
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Parsemer de miel et enfourner pour 15 minutes (jusqu’à ce que le chèvre soit bien fondu et le pain croquant)
  • Pendant ce temps, dresser les assiettes
  • Etaler la salade, parsemer de maïs et de raisins secs
  • Laver, épluchez et couper en lamelles 1 pomme
  • Faire frémir le beurre dans une poêle et y disposer les lamelles
  • Saupoudrer de cassonade
  • Retourner régulièrement
  • Une fois caramélisées, disposer sur la salade
  • Ajouter le vinaigre balsamique ainsi que le miel sur l’ensemble de la salade
  • Disposer les toasts de chèvre chauds et fondants sur le tout et bon appétit!

 

Envie de légèreté, de douceur et de réconfort? Je vous propose aujourd’hui la traditionnelle tarte au flan. Un vrai délice gourmand!

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 oeufs
  • 110g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70g de farine
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide

Matériel

  • un saladier
  • une casserole
  • un fouet
  • un moule à tarte
  • un four
  • papier sulfurisé

Recette

  • Dresser la pâte feuilletée dans le moule à tarte
  • Préchauffer le four à 200°C et enfourner le moule recouvert de papier sulfurisé durant 15 min
  • Pendant ce temps, fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter la farine
  • Porter à ébullition le lait et la crème liquide
  • Ajouter le tout à la pâte
  • Baisser la température du four à 160°C et verser la préparation sur la pâte feuilletée précuite
  • Laisser cuire environ 1/2 heure

Nous avons tous des petits bout’choux autour de nous qui raffolent de sucreries. Chez nous ce sont les croustillons qui font leur bonheur. Et en plus quand ils peuvent participer à l’élaboration de la recette… ils sont aux anges. Alors en cette période de grandes vacances (et de temps maussade), c’est une belle manière d’occuper les petits et les grands gourmands!

Ingrédients (8 personnes)

  • 300g de farine
  • 5 oeufs (2 oeufs entiers et 3 blancs d’oeufs)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 30g de beurre
  • 25 cl de bière blonde
  • huile à cuire
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace

Matériel

  • un saladier
  • un fouet
  • une casserole
  • un batteur

Recette

  • Verser la farine dans un saladier
  • Y creuser un puits et incorporer 2 oeufs battus avec le sucre, le beurre et la bière
  • Mélanger progressivement le tout
  • Monter les blancs en neige (ajouter une pincée de sel)
  • Les incorporer au reste de la pâte
  • Couvrir d’un linge mouillé et laisser reposer 1 heure à température ambiante
  • Faire chauffer un fond d’huile (environ 3cm) à 180°C
  • Y faire dorer des portions de pâte (environ 1 cuillère à soupe par croustillon)
  • Les égoutter un à un
  • Servir saupoudrés de sucre glace

Vous connaissez très certainement le traditionnel gâteau au yaourt. Le voici, cette fois, revisité. Seul un ingrédient, mais pas n’importe lequel; le principal, a été modifié. En effet, j’ai troqué le yaourt contre la ricotta. Fromage italien doux et savoureux qui se marie autant avec les mets salés que sucrés. Une jolie découverte.

Ingrédients (6 personnes)

  • Prenez un verre de 25 cl comme mesure principale
  • 1 verre de ricotta
  • 1 verre de sucre
  • 1 verre de farine
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • sucre glace
  • fruits de saison

Matériel

  • un saladier
  • un fouet
  • un moule à cake
  • un four

Recette

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
  • Beurrer et enfariner le moule à cake
  • Enfourner à 180°C pendant 20 minutes
  • Laisser refroidir
  • Garnir de sucre glace et fruits de saison

A court d’idées? Pas le temps de faire un saut au supermarché du coin? Une seule solution s’offre à vous, épater vos invités avec ce qu’il vous reste au fond de votre frigo… Dans mon cas, pour moi, ce sera pâte feuilletée, mozzarella, basilic et tomates séchées.

Ingrédients (8 feuilletés d’environ 5cm)

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 boule de mozzarella
  • 8 tomates séchées
  • basilic (4 feuilles selon les goûts)
  • 1 jaune d’oeuf

Matériel

  • un four
  • un couteau
  • un moule à ravioli (pour créer la forme et refermer les chaussons)
  • un pinceau culinaire

Recette

  • Emincer la boule de mozzarella, les tomates séchées ainsi que 4 feuilles de basilic
  • Dérouler la pâte feuilletée
  • Découper 8 cercles d’environ 5cm de diamètre
  • Disposer la farce au centre des cercles et les plier en deux
  • Presser du bout des doigts la pâte afin de refermer le chausson ou aidez-vous du moule à ravioli
  • Placer sur une plaque les 8 feuilletés et les enduire du jaune d’oeuf à l’aide du pinceau culinaire
  • Enfourner dans un four à 160° pendant environ 15 minutes

Je vous ai ramené de mes vacances en Espagne de nouvelles inspirations gourmandes. Au pays des tapas et de la sangria, les apéritifs ne manquent pas d’originalité. Et voici celui qui m’a certainement le plus séduit, autant par les saveurs du sud qu’il dégage que par sa simplicité. A déguster en terrasse.

Ingrédients (16 tapas soit 2 par personne)

  • 16 dattes dénoyautées
  • 16 scampis
  • 16 tranches de lard fumé
  • 1 fine baguette à cuire au four
  • 1 gousse d’ail
  • 25cl d’huile d’olive
  • gros sel

Matériel

  • un four
  • un couteau
  • un saladier
  • un pinceau culinaire
  • 16 pics à brochette ou 16 cure-dents

Recette

  • PREPARATION DES SCAMPIS
  • Si possible la veille, préparer la marinade des scampis
  • Pour cela, verser l’huile d’olive dans un saladier ainsi que l’ail finement haché
  • Déposer les scampis au fond du saladier et les enduire du mélange huile d’olive-ail à l’aide d’un pinceau culinaire
  • Faites mariner au frais minimum 2h
  • PREPARATION DES DATTES
  • Enrouler les tranches de lard fumé autour de chaque dattes (au préalable dénoyautées)
  • PREPARATION DES PAINS
  • Découper la baguette en 18 morceaux d’une épaisseur  de 2cm de préférence de manière oblique (pour une simple question d’esthétisme)
  • Enduire chaque morceau de la marinade huile d’olive-ail à l’aide du pinceau culinaire
  • ASSEMBLAGE DES BROCHETTES ET PRESENTATION
  • Assembler sur un pic, un scampi et une datte
  • Positionner le tout sur un morceau de baguette
  • Placer sur une plaque les 18 tapas et enfourner environ 15min dans un four à 160°C
  • Parsemer les tapas de gros sel avant de les servir pour donner le contraste sucré/salé